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Tante Denise
Voltigeurs Farm
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Korma de poulet à l'indienne

Korma de poulet à l'indienne
imagesPRÉPARATION :  15 min CUISSON :  18 min PORTIONS :  6

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
  • 6 gousses d'ail hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
  • 1 oignon haché
  • 3 clous de girofle entiers
  • 45 ml (3 c. à soupe) de curcuma
  • 15 ml (1 c. à soupe) de garam masala
  • 1 bâton de cannelle
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines noires de cardamome verte
  • 1 demi-poitrine de poulet de la Ferme désossée, coupée en gros cubes
  • 6 à 8 hauts de cuisse de poulet de la Ferme désossés et sans peau, coupés en gros cubes
  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 % m.g.
  • Le jus d'un citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 60 ml (1/4 tasse) d'amandes blanches effilées

Préparation

  • Tout d'abord, dans une grande casserole, on fait revenir dans l'huile à feu moyen-élevé les gousses d'ail, le gingembre et l'oignon pendant quelques minutes, sans les colorer.
  • Puis, on y fait rissoler toutes les épices de 2 à 3 minutes pour en éveiller les parfums.
  • On additionne les cubes de poulet et on mélange pendant quelques minutes.
  • On verse la crème avec le sel et le poivre et on laisse mijoter le tout pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair ou que la température à cœur atteigne 77 °C (170 °F).
  • Ajuster l'assaisonnement.
  • Dans un petit poêlon à sec, il ne reste plus qu'à faire revenir à feu élevé les amandes effilées qu'on brasse avec une cuillère de bois, jusqu'à coloration. On ajoute le jus du citron et la coriandre fraîche à la dernière minute et voilà un délice parfumé dans votre assiette.
Poulet du Québec
Cette recette est une gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada et a été conçue par Nancy Guppy, RD, MHSc